Etant la première denrée agricole échangée en terme de volume, dans le monde, le café représente une importante part de marché. Aussi, il faut savoir qu'il existe deux qualité de café et que celles-ci sont négociées sur 3 places financières: le robusta à Londres sur le marché LIFFE de NYSE-Euronext ainsi qu'au Tokyo grain exchange(TGE) et l'arabica négocié au New York Bord of Trade(NYBOT) et au Tolyo Grain Exchange, une fois de plus. Sur le NYBOT et sur le LIFFE sont négociés des contrats à terme comme les futures et des options ou encore des CFD pour des volumes importants. Cependant, il nous faut remarquer que l'indice de prix du café fait l'objet de transaction sur le Kansaï Commodity Exchange.

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Comme beaucoup de matières premières, le cours du café est très volatile, et ceci pour plusieurs raisons: les facteurs climatiques bien sûr qui influencent la récolte et donc la masse des stocks, mais également le jeu de l'offre et de la demande. En effet, à plusieurs reprises, le cours du café s'est effondré en raison de suroffre. Tout ceci donne un sentiment d'instabilité profonde sur ce marché.

Nous nous devons de remarquer qu'un facteur va à l'encontre des cours du marché. En effet, le commerce équitable a pour objectif de contrer en quelques sorte la loi de marché et propose aux agriculteurs d'acheter leurs denrées à un prix minimum, considéré comme un seuil ,même si les cours mondiaux du café sont inférieurs à celui-ci. Cependant, ces acheteurs suivent tout de même le cours du marché du café si celui-ci est suprérieur à leur seuil. Cela implique essentiellement un système de protection en faveur des agriculteurs et le cours du marché garde tout de même une large importance pour la fixation des prix.

L'histoire du cours du café

Le cours du café sur 10 ans

Suite à la crise de surproduction des années 90, le cours du café dans les années 2000-2001 est complètement effondré. Il commence par repartir à la hausse en 2002, mais très progressivement seulement, en raison de la demande qui croisse régulièrement jusqu'a atteindre un pic en 2007, avant de rechuter à la fin d l'année. Le cours du café connaitra de nouveau une hausse mais celle-ci sera de courte durée et le cours s'éffondrera de nouveau courant 2008.Il rebondira début 2009, notamment en raison du repli de la production brésilienne.