Le blé est ambivalent, il s'échange à la fois sur des marchés réglementés, pour les volumes les plus importants, notamment sur le marché du Chicago Board of trade( CBOT), absorbé en 2008 par le Chicago Mercantile Exchange, souvent à travers des contrats à terme comme les Futures. Mais il est également échangeait sur les marchés de gré à gré comme avec des produits tels que le CFD par exemple. La plateforme qui domine le marché est celle de Chicago bien sûr, mais de nombreux marchés appartenant à la plateforme NYSE-Euronext ou encore les marchés d'Amérique Latine comme celle de Buenos Aires y ont également accès.

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Au plan mondial, la référence pour le cours du blé est ce que l'on appelle communément le « soft Red Winter », qui est côté au CBOT, bien qu'aujourd'hui, cette cotation reflète davantage le prix réel domestique du marché américain. Cependant, cette cotation reste un indicateur de tendance très important pour ce marché.

Le cours du blé varie en fonction de nombreux facteurs, le principal étant la forte dépendance climatique que ce produit implique. L'offre et la demande influence également ce cours, mais le niveau des stocks a également une incidence sur ce marché, de même que les politiques commerciales des états tels que les politique d'importation ou d'exportation. Les fluctuations des cours journaliers , quant à elles, sont en corrélation avec les estimations de récoltes d'instance national comme Franceagrimer ou l'USDA ou encore en provenance du CIC. Les cotations dépendent également de la demande internationale ou encore des achats intérieurs.

L'histoire du cours du blé

Graphique du cours du blé sur 10 ans

Durant ces dix dernières années, la hausse continue de la demande mondiale en coïncidence avec une baisse des stocks et des conditions climatiques des plus défavorables ont pour incidence une augmentation du cours du blé, ou du moins favorisent celle-ci. C'est pourquoi, nous pouvons constater une augmentation continue de décembre 2000 à juin 2007, avec un léger pic en 2002. Celui-ci semblera infime par rapport au pic de la fin de l'année 2007 qui se prolongera en 2008, en relation avec la crise, avant de redescendre doucement pour atteindre son taux le plus bas en juin 2010. A noter que le prix du cours du blé de 2001, le plus bas de ces dix dernières années, ne sera plus jamais atteint jusqu'à maintenant. D'autant plus, qu'après la baisse de juin 2010, l'augmentation sévit de plus belle en 2011.